Garnelen auftauen und zubereiten
Tiefkühlgarnelen tauen im Kühlschrank auf, und rohe Garnelen gart man vollständig durch, bevor sie gegessen werden.
Das Wichtigste in Kürze
- Tiefgekühlte Garnelen tauen im Kühlschrank auf. Das Tauwasser muss ablaufen können (Verbraucherzentrale).
- Den dunklen Darmfaden am Rücken entfernst du vor dem Garen.
- Gar sind Garnelen, wenn sie pink bis orange sind und eine lockere C-Form bilden. Eine enge O-Form zeigt, dass sie zu lange gegart wurden.
- Rohe Garnelen können Vibrionen enthalten. Ein Kern von 70 °C für mindestens zwei Minuten tötet sie laut BfR sicher ab.
Tiefgekühlte Garnelen richtig auftauen
Tiefgekühlte Garnelen taust du im Kühlschrank auf und nicht bei Zimmertemperatur. Bei Raumtemperatur können sich Keime an der Oberfläche vermehren. Lege die Garnelen aus der Verpackung in eine abgedeckte Schale, damit das Tauwasser abläuft, und gieß es danach weg (Verbraucherzentrale).
Tipp: Lege die Garnelen auf ein Sieb über einer Schale, damit das Tauwasser nicht über andere Lebensmittel läuft. Danach Fläche und Schale reinigen.
Darm entfernen und vorbereiten
Der dunkle Darmfaden verläuft am Rücken der Garnele. Mit einem flachen Schnitt durch die Schale legst du ihn frei und ziehst ihn heraus.
- Garnele mit der Rückenseite nach oben legen und einen flachen Schnitt durch die Schale setzen.
- Den dunklen Darmfaden mit der Messerspitze oder den Fingern herausziehen.
- Unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- Mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Trockene Garnelen werden in der Pfanne besser braun.
Garzeit und Erkennungszeichen
Die Garzeit hängt von der Größe ab. Verlass dich deshalb eher auf das Aussehen als auf die Uhr.
| Zustand | Bedeutung |
|---|---|
| Grau und glasig | noch roh, weitergaren |
| Pink bis orange, Fleisch am Darmgang undurchsichtig | gar |
| Enge O-Form | zu lange gegart |
Sicherheit beim Garen
Laut BfR reicht eine Erhitzung auf mindestens 70 °C für zwei Minuten im Inneren des Lebensmittels, um Vibrionen sicher abzutöten. Die Farbe allein zeigt diese Temperatur nicht verlässlich.
Achtung: Garnelen sind Meerestiere. Rohe Garnelen können Vibrionen enthalten, die Durchfallerkrankungen auslösen. Laut BfR ist das Risiko bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder chronischen Lebererkrankungen besonders zu beachten, vor allem bei rohen Austern. Für diese Gruppen sollten Garnelen vollständig durchgegart sein. Rohe, aufgetaute Garnelen gart man vollständig, bevor sie gegessen werden.
Häufige Fragen
Kann man Garnelen bei Zimmertemperatur auftauen?
Nein. Tiefgekühlte Ware taut man im Kühlschrank auf (Verbraucherzentrale), weil sich Keime bei Raumtemperatur vermehren können.
Wie entfernt man den Darmfaden?
Ein flacher Schnitt durch die Schale am Rücken legt den Faden frei. Dann lässt er sich mit den Fingern oder einem spitzen Messer herausziehen.
Woran erkennt man, dass Garnelen durch sind?
An Farbe und Form: pink bis orange und eine lockere C-Form. Eine enge O-Form zeigt, dass sie zu lange gegart wurden. Für die Sicherheit gilt der Richtwert von 70 °C im Kern für mindestens zwei Minuten (BfR).