Pancakes und Palatschinken: Teig, Backpulver, Einsatz
Die Zutaten sind fast gleich, Backpulver und Teigkonsistenz machen aus dem Pfannkuchen zwei verschiedene Gerichte.
Das Wichtigste in Kürze
- Die Zutaten von Palatschinken und Pancakes ähneln sich, der Unterschied liegt vor allem in Teigkonsistenz und Backpulver.
- Palatschinkenteig ist dünnflüssig, damit die Fladen dünn werden. Pancakes bekommen Backpulver und werden dicker und luftiger.
- Palatschinkenteig darf nach dem Anrühren 10 Minuten rasten. Backpulverteig sollte dagegen nicht lange stehen.
- Palatschinken eignen sich zum Rollen und Füllen, Pancakes zum Stapeln.
Was im Teig anders ist
Palatschinken heißen in Österreich die dünnen Pfannkuchen, in Deutschland sagt man meist Pfannkuchen. Der Teig ist dünnflüssig, damit die Fladen dünn ausfallen.
Pancakes entstehen aus ähnlichen Grundzutaten, bekommen aber Backpulver und werden dicker und luftiger.
| Palatschinken | Pancakes | |
|---|---|---|
| Teigkonsistenz | dünnflüssig | dicker |
| Triebmittel | keines | Backpulver |
| Ergebnis | dünne Fladen zum Rollen | dicke Fladen zum Stapeln |
Ein Beispielteig für Palatschinken besteht aus 150 g glattem Mehl, 2 Eiern, 250 ml Milch und einer Prise Salz.
Backpulver oder nicht
Palatschinken kommen ohne Backpulver aus. Auch der Beispielteig enthält kein Triebmittel.
Pancakes bekommen Backpulver, damit sie beim Ausbacken aufgehen und dicker werden. Die Menge richtet sich nach Mehl und Flüssigkeit.
Ruhezeit und Ausbacken
Palatschinkenteig darf nach dem Anrühren 10 Minuten rasten.
Bei Backpulverteig gilt das Gegenteil. Das Triebmittel mit dem Mehl mischen, die Flüssigkeit zügig einarbeiten und den Teig nicht lange quellen lassen.
Tipp: Pancake-Teig soll eher fest sein. Ist er zu flüssig, werden die Fladen dünn statt dick. Nimm lieber etwas weniger Milch und prüfe die Konsistenz vor dem ersten Fladen.
Einsatz in der Küche
Palatschinken sind dünn genug zum Rollen und Füllen, etwa mit Topfen oder Marmelade.
Pancakes sind dicker und luftiger, lassen sich gut stapeln und tragen süße Beläge wie Beeren oder Sirup.
Häufige Fragen
Sind Palatschinken und Pancakes dasselbe?
Fast. Die Zutaten ähneln sich, der Unterschied liegt vor allem im Backpulver und in der Teigkonsistenz. In Österreich heißt der dünne Pfannkuchen Palatschinke, in Deutschland meist Pfannkuchen.
Brauchst du für Palatschinken Backpulver?
Nein. Palatschinken kommen ohne Triebmittel aus. Die dünnen Fladen entstehen durch die flüssige Konsistenz des Teigs.