Hortobágyer Palatschinken
Dünne Palatschinken mit Paprika-Schweinsfülle, im Ofen mit Sauerrahm überbacken.
75 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, fleisch
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl
- 300 ml Milch
- 100 ml Wasser (Mineralwasser)
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter (zum Backen)
Fülle
- 400 g Schweinsschulter (Schulter, in Würfel)
- 2 Zwiebeln
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 30 g Butter
Sauce
- 200 g Sauerrahm (saure Sahne)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
So geht's
- Teig: Mehl, Milch, Mineralwasser, Eier und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
- Schneiden: Das Schweinefleisch in 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein würfeln.
- Anbraten: Die Butter erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten und die Zwiebeln mitrösten, bis sie glasig sind.
- Schmoren: Den Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren. Brühe angießen, salzen und pfeffern und zugedeckt 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Masse sämig wird.
- Palatschinken: In einer Pfanne mit etwas Butter aus dem Teig acht dünne Palatschinken backen, je etwa 1 Minute pro Seite.
- Füllen: Die Fülle auf die Palatschinken verteilen und einrollen. Die Röllchen in eine Auflaufform setzen, mit der Sauce aus Sauerrahm, Brühe und Paprika übergießen und bei 200 °C 15 Minuten überbacken.
Tipp: Palatschinken reißen beim Rollen, wenn sie kalt sind. Deshalb sofort nach dem Backen füllen, solange sie noch warm und biegsam sind.