Weihnachtsbäckerei: 10 Tipps für perfekte Kekse

Mit kaltem Teig, etwas Geduld und der richtigen Lagerung schmecken die Kekse bis Weihnachten.

Das Wichtigste in Kürze

Kalte Butter, kalte Hände. Mürbteig wird sonst bröselig und klebrig.
Der 1-2-3-Teig. Ein Teil Zucker, zwei Teile Butter, drei Teile Mehl, zum Beispiel 100 g, 200 g und 300 g. Die Grundlage für viele Klassiker.
Rasten lassen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, dann lässt er sich gut ausrollen.
Zwischen Backpapier ausrollen. So brauchst du kein zusätzliches Mehl, das den Teig trocken macht.
Gleich dick und gleich groß. Dann sind alle Kekse gleichzeitig fertig.
Ofen vorheizen. Und am besten nur ein Blech auf einmal backen.
Lieber zu früh herausnehmen. Kekse sind fertig, wenn die Ränder leicht Farbe haben. Sie werden beim Abkühlen noch fester.
Vanillekipferl warm wälzen. Direkt aus dem Ofen in Vanillezucker, kurz abkühlen lassen und vorsichtig wenden.
Erst ganz auskühlen lassen. Dann erst füllen, glasieren oder in die Dose geben.
Richtig lagern. In Blechdosen, Sorten getrennt, mit Backpapier zwischen den Lagen.

Sorte	Haltbarkeit in der Dose
Mürbteigkekse, Vanillekipferl	3 bis 4 Wochen
Lebkuchen	4 bis 6 Wochen
Kekse mit Marmelade gefüllt	2 bis 3 Wochen
Kokosbusserl, Makronen	1 bis 2 Wochen

Tipp: Lebkuchen wird wieder weich, wenn du für einen Tag eine Apfelspalte mit in die Dose legst. Danach unbedingt wieder herausnehmen.

Achtung: Rohen Keksteig nicht naschen, das gilt auch für Kinder. Rohes Mehl kann Keime enthalten, und im Teig steckt oft rohes Ei.

Ja, gut verpackt bis zu drei Monate. Im Kühlschrank auftauen und wie gewohnt verarbeiten.

Meist zu lange gebacken oder zu viel Mehl beim Ausrollen. Lieber zwischen Backpapier rollen und früher herausnehmen.

Ober- und Unterhitze ist für Kekse meist gleichmäßiger. Mit Umluft etwa 20 °C weniger einstellen.