Bärlauch sicher sammeln
Bärlauch ist köstlich, aber er hat gefährliche Verwechslungspartner. Sammle nur, was du sicher erkennst.
Das Wichtigste in Kürze
- Saison ist etwa von März bis April, je nach Lage bis Mai.
- Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab, alle giftig.
- Jedes Blatt einzeln prüfen, der Knoblauchgeruch an den Fingern täuscht nach dem ersten Blatt.
- Im Zweifel nicht pflücken, sondern am Markt kaufen.
So erkennst du Bärlauch
- Jedes Blatt wächst einzeln aus dem Boden, mit eigenem dünnem Stiel.
- Die Blattunterseite ist matt, die Oberseite glänzt leicht.
- Zerriebene Blätter riechen deutlich nach Knoblauch.
- Er wächst oft in großen Teppichen in feuchten Laubwäldern.
Die gefährlichen Doppelgänger
| Pflanze | Unterschied zu Bärlauch |
|---|---|
| Maiglöckchen | zwei bis drei Blätter umschließen einen gemeinsamen Stiel, Unterseite glänzend, kein Knoblauchgeruch |
| Herbstzeitlose | Blätter ohne Stiel, wachsen büschelig direkt aus dem Boden, kein Knoblauchgeruch |
| Aronstab | pfeilförmige Blätter mit deutlichen Adern, kein Knoblauchgeruch |
Achtung: Herbstzeitlose und Maiglöckchen sind stark giftig, eine Verwechslung kann lebensgefährlich sein. Der Geruchstest ist nur verlässlich, wenn deine Finger nicht schon nach Bärlauch riechen. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort Hilfe holen: in Österreich die Vergiftungsinformationszentrale unter +43 1 406 43 43, in Deutschland den Giftnotruf deines Bundeslandes, zum Beispiel Berlin 030 19240 oder München 089 19240. Im akuten Notfall gilt in beiden Ländern der Notruf 112, in Österreich auch die Rettung 144.
Sammelregeln
- Nur sammeln, was du zweifelsfrei erkennst.
- Blätter einzeln abschneiden, nicht büschelweise ausreißen.
- In Naturschutzgebieten ist Sammeln oft verboten.
- Nur so viel nehmen, wie du brauchst, und Pflanzen nicht ausgraben.
Tipp: Bärlauch schmeckt roh als Pesto, in Aufstrichen und Butter, kurz erhitzt in Nudeln und Risotto. Lange gekocht verliert er sein Aroma.
Häufige Fragen
Wie lange hält frischer Bärlauch?
In ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.
Kann ich Bärlauch einfrieren?
Ja, gehackt in Eiswürfelformen mit etwas Öl oder als fertiges Pesto.
Ist Bärlauch aus dem Garten sicherer?
Nur, wenn du sicher weißt, dass dort keine Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen wachsen. Beide breiten sich gern aus.