Blattsalate im Vergleich: Sorten und ihr Einsatz
Welcher Blattsalat wozu passt, entscheiden vor allem Biss, Bitterkeit und Verwendung.
Das Wichtigste in Kürze
- Eisberg ist mild und knackig und passt zu Alltagssalaten mit cremigem Dressing.
- Romana hat kräftige, derbe Blätter und ist deshalb ein typischer Salat für Caesar Salad.
- Feldsalat hat einen nussigen Geschmack, Rucola bringt Würze und Schärfe, Lollo vor allem Farbe.
- Feldsalat enthält besonders viel Vitamin C, nämlich 35 Milligramm pro 100 Gramm.
Eisberg, Romana und Lollo
Eisberg hat runde, fest geschlossene Köpfe mit knackigen, gelbgrünen Blättern. Er schmeckt mild und eignet sich gut für Alltagssalate.
Romana bildet einen länglich-ovalen Kopf mit derben, stark gerippten Blättern. Die Außenblätter sind oft zäh. Er schmeckt kräftiger und leicht herb.
Lollo Rosso hat einen kleinen Kopf mit stark gekrausten, rötlichen Blättern. Lollo Bionda ist die hellgrüne Variante.
Feldsalat und Rucola
Feldsalat hat kleine, dunkelgrüne Blätter, verwendet wird die ganze Rosette. Im Aroma dominiert eine nussige Note.
Rucola gehört zu den Kreuzblütlern wie Senf, Kohl und Radieschen. Seine länglichen Blätter schmecken pfeffrig-scharf und erinnern an Nüsse und Rettich.
Nährstoffe im Vergleich
Die Gehalte unterscheiden sich je nach Art und Sorte deutlich. Feldsalat enthält mit 35 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm besonders viel davon. Außerdem ist er eine recht gute Eisenquelle und liefert mehr Kalium und Folsäure als andere Salate.
Betacarotin steckt vor allem in den bunten Blättern. Nährstoffreichere Sorten wie Feldsalat werten in der Mischung nährstoffärmere Sorten wie Eis- oder Kopfsalat auf.
Welcher Salat wozu passt
- Eisberg: Alltagssalat mit cremigem Dressing, auch im Burger oder Wrap, wenn der Salat mild und knackig sein soll.
- Romana: Caesar Salad und Mischsalate mit kräftigem Dressing.
- Lollo: Mischsalat, wenn Farbe und Optik zählen.
- Feldsalat: Salat mit Speck und Erdäpfeln.
- Rucola: Würzsalat für Pizza, Piadina oder Pasta.
Tipp: Bei Romana die großen Rippen und die äußeren Blätter entfernen. Dort speichert der Salat bei wenig Sonne besonders viel Nitrat, außerdem sind die Blätter oft zäh.
Häufige Fragen
Welcher Blattsalat ist am nährstoffreichsten?
Das lässt sich nicht pauschal sagen, denn die Gehalte hängen stark von Art, Sorte und Frische ab. Feldsalat liefert besonders viel Vitamin C und mehr Kalium und Folsäure als andere Salate.
Soll ich Feldsalat warm zubereiten?
Salat wird überwiegend roh gegessen, dabei bleiben hitzeempfindliche Vitamine besser erhalten. Wer Feldsalat mit warmem Speck anmacht, gibt die Blätter erst kurz vor dem Servieren dazu.