Kürbissorten und was du daraus machst
Kürbis ist nicht gleich Kürbis. Die Sorte entscheidet, ob du schälen musst und wie er schmeckt.
Das Wichtigste in Kürze
- Hokkaido musst du nicht schälen, die Schale wird beim Kochen weich.
- Butternuss ist mild und nussig, ideal für Suppe und Ofen.
- Zierkürbisse sind giftig und gehören nicht in die Küche.
- Schmeckt ein Kürbis bitter, sofort ausspucken und wegwerfen.
Die wichtigsten Sorten
| Sorte | Schälen? | Ideal für |
|---|---|---|
| Hokkaido | nein | Suppe, Ofen, Curry, Risotto |
| Butternuss | ja | Suppe, Ofen, Püree, Kuchen |
| Muskatkürbis | ja | Suppe, Chutney, Kuchen |
| Spaghettikürbis | nein, Fruchtfleisch herauslösen | als Nudel-Ersatz mit Sauce |
| Steirischer Ölkürbis | ja | vor allem für die Kerne und das Kernöl |
Achtung: Zierkürbisse enthalten Bitterstoffe, sogenannte Cucurbitacine, die schwere Magen-Darm-Beschwerden auslösen können. Auch Speisekürbisse und Zucchini können diese Stoffe ausnahmsweise bilden. Schmeckt ein Stück bitter, nicht weiteressen und das ganze Gemüse wegwerfen.
Lagern und verarbeiten
- Ganze, unbeschädigte Kürbisse halten kühl und trocken gelagert mehrere Wochen bis Monate.
- Angeschnitten in Frischhaltefolie im Kühlschrank 3 bis 4 Tage.
- Zum Schneiden ein großes, scharfes Messer verwenden und den Kürbis auf einem feuchten Tuch fixieren.
- Ein harter Kürbis lässt sich leichter schneiden, wenn er 5 Minuten im heißen Ofen war.
Tipp: Kürbiskerne nicht wegwerfen: waschen, trocknen und mit etwas Öl und Salz bei 160 °C rösten.
Häufige Fragen
Muss ich Hokkaido wirklich nicht schälen?
Nein. Die Schale wird beim Kochen weich und ist gut verträglich. Nur gründlich waschen.
Woran erkenne ich einen reifen Kürbis?
Er klingt beim Klopfen hohl, der Stiel ist trocken und verholzt.
Kann ich Kürbis einfrieren?
Ja, roh in Würfeln oder als fertige Suppe. Roh eingefroren eignet er sich danach am besten zum Kochen und Pürieren.