Ei trennen ohne Dotter im Eiweiß
Kalte Eier lassen sich sauberer trennen, und Eiklar wie Dotter lassen sich danach gut für die nächste Speise aufheben.
Das Wichtigste in Kürze
- Eier direkt aus dem Kühlschrank trennen, denn kalte Eier lassen sich meist sauberer trennen.
- Schale, Trichter, PET-Flasche oder Schaumlöffel funktionieren. Jedes Ei sollte einzeln aufgeschlagen werden.
- Eiklar ohne Zusatz einfrieren. Für kleine Mengen eignen sich Behälter oder Eiswürfel (BZfE).
- Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Risikogruppen sollten Speisen mit rohem Ei meiden (Verbraucherzentrale NRW).
Kalt trennen, mit der passenden Methode
Trenne die Eier direkt aus dem Kühlschrank. Kalte Eier lassen sich meist sauberer trennen als warme.
| Methode | So geht’s | Was passiert |
|---|---|---|
| Schale | Ei über einer Schüssel an der Bruchstelle öffnen und den Dotter zwischen den Hälften hin und her gleiten lassen | Das Eiklar läuft in die Schüssel |
| Trichter | Ei über einem Trichter aufschlagen | Das Eiklar läuft durch den Hals, der Dotter bleibt im Trichter |
| PET-Flasche | Flasche zusammendrücken, Öffnung auf den Dotter setzen und den Druck lösen | Der Dotter wird eingesaugt |
| Schaumlöffel | Ei in eine Schale aufschlagen und den Dotter auf dem Schaumlöffel liegen lassen | Das Eiklar fließt durch die Löcher ab |
Eiklar und Dotter aufheben
| Rest | Kühlschrank | Einfrieren | Nach dem Auftauen |
|---|---|---|---|
| Eiklar | In einem verschlossenen Behälter aufbewahren und zügig verbrauchen | Ohne Zusatz einfrieren (BZfE) | Für Aufläufe, Gebäck und ausreichend erhitzte Süßspeisen (BZfE) |
| Dotter | Zügig verbrauchen | Mit 2 g Salz oder 5 g Zucker je 100 g einfrieren (BZfE) | Für ausreichend erhitzte Cremespeisen, Gebäck, Aufläufe und zum Legieren (BZfE) |
Eimasse hält sich bei -18 °C 8 bis 12 Monate (Verbraucherzentrale NRW). Eimasse taust du am besten im Kühlschrank auf (BZfE). Aufgetautes Eiklar und Dotter verwendest du nur für Speisen, die du ausreichend erhitzt.
Tipp: Trenne jedes Ei einzeln über einer Tasse, bevor du das Eiklar in die Schüssel gibst. Platzt ein Dotter, ist nur dieses eine Ei verdorben.
Achtung: Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Schwangere, ältere und immungeschwächte Menschen sowie Kleinkinder und Säuglinge sollten Speisen mit rohem Ei meiden, etwa Nachspeisen mit rohem Ei oder hausgemachte Mayonnaise (Verbraucherzentrale NRW). Speisen erhitzt du auf über 70 °C und garst sie mindestens 10 Minuten (Verbraucherzentrale NRW). Einfrieren tötet Salmonellen nicht ab (Verbraucherzentrale NRW).
Häufige Fragen
Kann ich Eiklar einfrieren?
Ja, ohne Zusatz (BZfE). Notiere Datum und Menge auf dem Behälter.
Darf ich aufgetautes Eiklar roh essen?
Nein. Verwende es nur für Speisen, die du ausreichend erhitzt (BZfE).
Kann ich Eimasse einfrieren?
Ja, Eimasse ohne Schale lässt sich einfrieren. Du kannst sie verquirlt oder getrennt nach Eiklar und Dotter einfrieren (Verbraucherzentrale NRW).