Reisnudeln vorbereiten
Reisnudeln sollen nicht kochen, sondern im heißen Wasser weich ziehen. So bleiben sie locker, zart und trennen sich gut.
Das Wichtigste in Kürze
- Dünne Reisnudeln übergießt du mit kochendem Wasser und lässt sie 2 bis 4 Minuten ziehen, dicke brauchen 7 bis 10 Minuten.
- Das Wasser soll heiß sein, die Nudeln sollen darin nicht kochen. Sonst werden sie klumpig und matschig.
- Danach abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft, und gut abtropfen lassen.
- Gegen das Verkleben hilft, die Nudeln erst kurz vor Ende ins Gericht zu geben.
Überbrühen mit kochendem Wasser
Dünne Reisnudeln brauchen kaum Vorbereitung. Du gibst sie in eine hitzebeständige Schüssel, übergießt sie mit kochendem Wasser und deckst sie ab. Die Zeiten richten sich nach der Dicke der Nudeln und stammen von Utopia.
| Nudel | Methode | Zeit |
|---|---|---|
| Dünn | mit kochendem Wasser übergießen und abdecken | 2 bis 4 Minuten |
| Dick | mit kochendem Wasser übergießen und abdecken | 7 bis 10 Minuten |
Nicht kochen, nur ziehen lassen
America's Test Kitchen rät, das Wasser aufzukochen, vom Herd zu nehmen und erst dann die Nudeln hineinzugeben. Kochen die Nudeln im Wasser, werden sie klumpig und matschig. Wasser mit Zimmertemperatur ist ebenfalls ungeeignet: Die Nudeln bleiben zu fest und müssen lange nachgebraten werden. Dabei werden sie trocken und klebrig. Rühre einmal zur Hälfte der Zeit um, damit sie nicht zusammenkleben.
Abspülen und abtropfen lassen
Gieß die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. So entfernst du überschüssige Stärke, und die Nudeln garen nicht weiter. Utopia empfiehlt das Abspülen in beiden Varianten. Lass sie danach gut abtropfen.
Verkleben vermeiden
- Die Nudeln erst kurz vor Ende ins Gericht geben. Utopia empfiehlt, sie einige Minuten vor Ende der Garzeit zuzugeben.
- Nicht zu lange im Wasser lassen, sonst werden sie matschig und zerfallen.
Häufige Fragen
Muss ich Reisnudeln vorher einweichen?
Nein, meist reicht kochendes Wasser. Dünne Sorten brauchen 2 bis 4 Minuten, dicke 7 bis 10 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab.
Meine Reisnudeln sind klebrig. Was ist passiert?
Oft wurden sie zu lange im Wasser gelassen oder gekocht. Spüle sie kalt ab, bis das Wasser klar bleibt, und gib sie erst kurz vor Ende ins Gericht.
Woran erkenne ich, dass die Nudeln fertig sind?
Sie sollen biegsam sein, ohne zu brechen, und sich noch etwas fest anfühlen. Werden sie matschig, waren sie zu lange im Wasser.