Pho Bo

Name: Pho Bo
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1500 ml Rindsuppe; 1 Zwiebel; 30 g Ingwer; 2 Sternanis; 1 Zimtstange; 3 Gewürznelken; 2 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 300 g Rindfleisch (Wadschinken) (dünn, am besten angefroren); 250 g Reisnudeln; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Koriander (Bund); 1 Bund Basilikum (Thai-Basilikum); 150 g Sojasprossen; 2 Limetten; 1 Chili (frisch, rot) (rot)

Vietnamesische Rindssuppe mit Reisnudeln, dünnem Rindfleisch und frischen Kräutern.

60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe

Zutaten

Brühe

1500 ml Rindsuppe
1 Zwiebel
30 g Ingwer
2 Sternanis
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
2 EL Fischsauce
1 TL Zucker

Einlage

300 g Rindfleisch (Wadschinken) (dünn, am besten angefroren)
250 g Reisnudeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander (Bund)
1 Bund Basilikum (Thai-Basilikum)

Dazu

150 g Sojasprossen
2 Limetten
1 Chili (frisch, rot) (rot)

So geht's

Gewürze: Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne dunkel rösten. Den Ingwer in Scheiben schneiden und mitrösten, bis er duftet.
Brühe: Die Rinderbrühe mit Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Zimt und Nelken aufkochen und 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Zwiebel und Ingwer herausnehmen, Fischsauce und Zucker einrühren und abschmecken.
Nudeln: Die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und nach Packungsanleitung weich werden lassen. Abgießen und kalt abspülen.
Fleisch: Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen und das Fleisch darauflegen.
Servieren: Die siedend heiße Brühe über Nudeln und Fleisch gießen, bis das Fleisch gar ist. Mit Frühlingszwiebelringen, Koriander, Basilikum und Sojasprossen bestreuen und mit Limette und Chili servieren.

Tipp: Das Rindfleisch muss sehr dünn sein, sonst bleibt es in der heißen Brühe zäh. Am besten 20 Minuten anfrieren, dann lässt es sich dünner schneiden.