Dinuguan
Philippinischer Schweinefleisch-Eintopf mit Schweineblut, Essig und Chili.
80 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Schweinsschulter (ohne Knochen)
- 250 ml Schweineblut (vom Metzger) (frisch vom Metzger)
- 4 EL Essig (Weißweinessig)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 15 g Ingwer
- 2 Chilis (frisch, rot) (rot)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Fischsauce
- 500 ml Wasser
- 1 EL Öl
- 20 g brauner Zucker
- 1 TL Salz
Dazu
- 250 g Reis
So geht's
- Schneiden: Das Schweinefleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Anbraten: Das Fleisch in heißem Öl portionsweise rundum braun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 3 Minuten mitrösten.
- Köcheln: Mit dem Wasser aufgießen und Essig, Lorbeer und Fischsauce dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist und sich mit der Gabel zerdrücken lässt.
- Blut: Das Schweineblut mit einer Kelle vom Sud glatt rühren und unter ständigem Rühren in den Topf geben. Chili, Zucker und Salz dazugeben und 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze rühren, ohne dass es kocht.
- Servieren: Dinuguan mit dem Reis servieren. Die Sauce soll dunkel und sämig sein.
Tipp: Das Blut nie kochen lassen und immer rühren, sonst gerinnt es in Flocken statt eine dunkle, sämige Sauce zu bilden.