Rindfleisch mit schwarzen Bohnen

Name: Rindfleisch mit schwarzen Bohnen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rinderflank (Flank Steak) (in dünnen Streifen); 3 EL Sojasauce; 30 ml Reiswein (Shaoxing); 2 TL Speisestärke (1 TL für die Marinade, 1 TL für die Sauce); 3 EL Öl; 30 g fermentierte schwarze Bohnen (abgespült); 3 Knoblauchzehen; 15 g Ingwer; 2 Paprika (rot und grün); 1 Zwiebel; 1 Chilischote (in Ringen); 1 TL Zucker; 100 ml Wasser

Zartes Rindfleisch mit Paprika, Zwiebel und fermentierten schwarzen Bohnen aus dem Wok.

30 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, schnell

Zutaten

Für 4 Portionen

500 g Rinderflank (Flank Steak) (in dünnen Streifen)
3 EL Sojasauce
30 ml Reiswein (Shaoxing)
2 TL Speisestärke (1 TL für die Marinade, 1 TL für die Sauce)
3 EL Öl
30 g fermentierte schwarze Bohnen (abgespült)
3 Knoblauchzehen
15 g Ingwer
2 Paprika (rot und grün)
1 Zwiebel
1 Chilischote (in Ringen)
1 TL Zucker
100 ml Wasser

So geht's

Marinieren: Die Rinderflank mit 1 Esslöffel Sojasauce, Reiswein und 1 Teelöffel Speisestärke mischen und 10 Minuten marinieren.
Gemüse: Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Chili in Ringe schneiden.
Braten: Ein Drittel des Öls im Wok sehr heiß werden lassen. Das Fleisch portionsweise 1 bis 2 Minuten scharf anbraten und herausnehmen.
Sauce: Das restliche Öl erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Chili und die schwarzen Bohnen 30 Sekunden rösten. Paprika und Zwiebel zugeben und 2 Minuten braten. Mit Sojasauce, Zucker, Wasser und der restlichen Speisestärke ablöschen, das Fleisch zurückgeben und kurz schwenken.
Servieren: Sofort heiß servieren, dazu passt Reis.

Tipp: Die fermentierten Bohnen sind sehr salzig. Kurz abspülen, sonst wird die Sauce zu salzig. Ist sie es dennoch, gleich etwas Wasser nachgießen.