Shio-Koji-Hähnchen

Über Nacht mariniert, saftig gebraten und mit Zitrone verfeinert.

30 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Hähnchen

• 600 g Hähnchenbrust (Brust ohne Haut)
• 3 EL Shio-Koji
• 1 Knoblauchzehe (gerieben)
• 10 g Ingwer (gerieben)
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 1 EL Öl
• 1 Prise Pfeffer

Dazu

• 300 g Reis (gekocht)

So geht's

1. Marinieren: Das Hähnchen in eine Schüssel legen, mit Shio-Koji, geriebenem Knoblauch und Ingwer einreiben und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Temperieren: Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit es gleichmäßig gart.
3. Braten: Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchen mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten je Seite braten. Es ist gar, wenn die Kerntemperatur 72 °C erreicht.
4. Ruhen: Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten rasten lassen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Servieren: Die Scheiben auf dem Reis anrichten, mit Zitronenabrieb bestreuen und servieren.

Tipp: Nach etwa 24 Stunden wird das Hähnchen weich und mehlig. Deshalb nicht länger als eine Nacht marinieren.