Karaage
Japanisches Hähnchen, mit Ingwer und Sojasauce mariniert und knusprig frittiert.
40 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in Stücke)
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 20 g Ingwer (gerieben)
- 2 Knoblauchzehen (gerieben)
- 1 TL Sesamöl
- 1 Prise Pfeffer
- 100 g Speisestärke
- 50 g Mehl
- 800 ml Frittieröl
- 200 g Weißkohl (fein geschnitten)
- 1 Zitrone (in Spalten)
- 2 EL Mayonnaise
So geht's
- Marinieren: Die Hähnchenstücke mit Sojasauce, Mirin, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer vermengen und 30 Minuten marinieren.
- Kohl: Den Weißkohl sehr fein schneiden und in kaltem Wasser knackig werden lassen. Danach gut abtropfen lassen.
- Panade: Die Hähnchenstücke leicht abtropfen lassen, in einer Mischung aus Speisestärke und Mehl wenden und die Stärke leicht andrücken.
- Frittieren: Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Stücke portionsweise 5 Minuten frittieren, bis sie außen goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Nachfrittieren: Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Stücke noch einmal 2 Minuten frittieren, bis die Kruste richtig knusprig ist.
- Servieren: Auf dem Kohl anrichten, mit Zitronenspalten und Mayonnaise servieren.
Tipp: Das Fleisch muss vor dem Panieren gut abgetupft sein, sonst bleibt die Stärke nicht haften und die Kruste wird weich.