Cơm tấm mit Schweinskarree
Gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinskarree, Spiegelei und Nuoc Cham.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Reis (gebrochen)
- 500 ml Wasser
- 500 g Schweinskarree (in 4 Stücke)
- 4 EL Fischsauce
- 2 TL Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Prise Pfeffer
- 4 EL Öl
- 4 Eier
- 1 Gurke
- 2 Tomaten
- 1 Karotte
- 1 Limette (Saft)
- 1 Chili (frisch, rot)
- 1 Bund Koriander
So geht's
- Reis kochen: Den Reis gründlich waschen, mit 400 Milliliter Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Danach 5 Minuten quellen lassen.
- Marinieren: Die Knoblauchzehen fein hacken und die Zitronengrasstange fein hacken. Das Karree mit 2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, Knoblauch, Zitronengras, Pfeffer und 1 EL Öl mischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- Grillen: Eine Grillpfanne oder Pfanne mit 1 EL Öl heiß machen und das Karree 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis die Kerntemperatur etwa 65 °C erreicht.
- Garnitur: Die Gurke in Scheiben, die Tomaten in Spalten und die Karotte in feine Streifen schneiden. Den Koriander hacken. Für den Nuoc Cham Limettensaft mit 2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, 100 Milliliter Wasser, der fein gehackten Chili und der Knoblauchzehe verrühren.
- Spiegelei: Die Eier in 2 EL Öl als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und der Rand knusprig ist.
- Servieren: Den Reis auf Tellern verteilen, das Karree, das Spiegelei und das Gemüse anrichten. Mit dem Nuoc Cham übergießen und servieren.
Tipp: Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Der Zucker in der Marinade verbrennt sonst, bevor das Fleisch innen gar ist.