Thịt kho tàu

Name: Thịt kho tàu
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Schweinebauch (ohne Schwarte); 4 Eier (hart gekocht); 2 Zwiebeln (in Spalten); 3 Knoblauchzehen; 2 EL Zucker; 3 EL Fischsauce; 1 EL Sojasauce; 1 TL Pfeffer (schwarz, grob); 600 ml Wasser (oder Kokoswasser); 250 g Reis

Schweinebauch in Karamellsauce mit Eiern.

90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

800 g Schweinebauch (ohne Schwarte)
4 Eier (hart gekocht)
2 Zwiebeln (in Spalten)
3 Knoblauchzehen
2 EL Zucker
3 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Pfeffer (schwarz, grob)
600 ml Wasser (oder Kokoswasser)

Dazu

250 g Reis

So geht's

Würfeln: Den Schweinebauch in etwa 4 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Spalten teilen und den Knoblauch leicht andrücken.
Karamell: Den Zucker ohne Fett in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist und nach Karamell riecht. Das Fleisch dazugeben und 4 Minuten rundherum anbraten, bis es Farbe nimmt.
Ablöschen: Fischsauce und Sojasauce einrühren und mit dem Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer dazugeben und aufkochen lassen.
Schmoren: Den Topf zudecken und das Fleisch bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten schmoren, bis es weich ist. Die Sauce ist fertig, wenn sie dickflüssig glänzt und am Löffel haftet.
Eier: Die geschälten Eier in die Sauce legen und weitere 10 Minuten mitgaren, bis sie von der Sauce braun gefärbt sind.
Servieren: Das Fleisch mit den Eiern und der Sauce auf Reis anrichten.

Tipp: Der Zucker muss goldbraun, aber nicht schwarz werden, sonst schmeckt die Sauce bitter. Sobald er nach Karamell riecht, sofort das Fleisch zugeben.