Bún bò Huế
Scharf-würzige Rindfleischsuppe mit dicken Reisnudeln, Zitronengras und Chili.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe, scharf
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1200 ml Rindsuppe
- 300 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken)
- 2 Stängel Zitronengras
- 15 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Paprikapulver (für die Farbe)
- 2 EL Fischsauce
- 2 TL Chiliöl
- 1 TL Zucker
- 300 g Reisnudeln (dick)
- 100 g Sojasprossen
- 1 Chili (frisch, rot)
- 1 Bund Koriander
- 1 Limette
- 2 Frühlingszwiebeln
So geht's
- Vorbereiten: Das Zitronengras anquetschen, den Ingwer in Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Brühe: Die Brühe mit dem Rindfleisch, dem Zitronengras, dem Ingwer und dem Knoblauch aufkochen und bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.
- Würzen: Das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe mit Fischsauce, Zucker, Paprikapulver und Chiliöl würzen, bis sie kräftig rot ist.
- Nudeln: Die Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, abgießen und auf Schalen verteilen.
- Servieren: Die Nudeln mit dem Rindfleisch, den Zwiebelringen und den Sprossen belegen. Die heiße Brühe darübergießen und mit Chili, Koriander, Frühlingszwiebel und Limette servieren.
Tipp: Die Brühe nur leicht köcheln lassen. Bei starkem Kochen wird das Rindfleisch zäh und die Brühe trüb.