Einkochen: die Grundlagen
Einkochen bewahrt den Sommer im Glas. Sauberkeit und die richtige Methode sind dabei entscheidend.
Das Wichtigste in Kürze
- Für den Anfang nur säurereiche Lebensmittel wie Obst, Marmelade und Tomaten einkochen.
- Gläser und Deckel vorher heiß ausspülen oder sterilisieren.
- Marmelade kochend heiß einfüllen und sofort verschließen.
- Gewölbte Deckel, Schimmel oder komischer Geruch: sofort wegwerfen.
Die Methoden
| Methode | für | so geht’s |
|---|---|---|
| Heiß einfüllen | Marmelade, Gelee, Chutney | kochend heiß in saubere Gläser, sofort verschließen |
| Einkochen im Topf oder Automat | Kompott, Obst, Tomaten | Gläser im Wasserbad etwa 30 Min. bei 80 bis 90 °C |
| Einkochen im Backofen | Kompott, Obst | Gläser in einer Fettpfanne mit Wasser bei rund 175 °C, bis es perlt, dann abschalten und nachziehen lassen |
Saubere Gläser
- Gläser und Deckel heiß spülen.
- Mit kochendem Wasser ausspülen oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten sterilisieren.
- Nur einwandfreie Deckel und Gummiringe verwenden, keine verbeulten Twist-off-Deckel.
- Den Glasrand vor dem Verschließen sauber abwischen.
Achtung: Säurearme Lebensmittel wie Bohnen, Erbsen, Pilze oder Fleisch können beim Einkochen das gefährliche Botulinum-Gift bilden. Das braucht genaue Anleitungen und höhere Temperaturen. Für Anfänger: diese Lebensmittel lieber einfrieren. Gläser mit gewölbtem Deckel, Gasbläschen oder ungewöhnlichem Geruch nicht kosten, sondern wegwerfen.
Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft bei Tomaten und Birnen erhöht die Säure und macht das Einkochen sicherer.
Häufige Fragen
Wie lange hält Eingekochtes?
Kühl, dunkel und ungeöffnet meist etwa ein Jahr. Geöffnet in den Kühlschrank und rasch verbrauchen.
Muss ich die Gläser auf den Kopf stellen?
Bei Marmelade wird das oft gemacht, nötig ist es bei guter Hygiene nicht. Wichtig ist das sofortige Verschließen.
Woran erkenne ich, dass ein Glas dicht ist?
Der Deckel ist nach dem Abkühlen leicht nach innen gewölbt und lässt sich nicht eindrücken.