Sirup selbst ansetzen
Sirup entsteht aus Zucker, Wasser und Aromen. Wie lange er hält, entscheiden vor allem der Zuckeranteil und saubere Gläser beim Abfüllen.
Das Wichtigste in Kürze
- Der Zuckeranteil bestimmt, wie lange der Sirup hält. Je weniger Zucker im Ansatz ist, desto konsequenter gehört er gekühlt.
- Eine feste Haltbarkeit in Wochen gibt es für selbst angesetzten Sirup nicht. Als Anhaltspunkt dient die Verbraucherzentrale mit etwa zwei Wochen für kalt gerührte Konfitüre.
- Gläser, Deckel und Löffel müssen sauber sein, sonst gelangen Keime in den Ansatz.
- Bei Schimmel, Gärgeruch oder Trübung entsorgst du den gesamten Ansatz, nicht nur die Oberfläche.
Das Grundprinzip
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Zucker | nach Rezept | Senkt den Wasseranteil, den Keime nutzen können |
| Wasser | nach Rezept | Mit dem Zucker aufkochen, bis er gelöst ist |
| Zitronensäure | nach Rezept | Säuert den Ansatz an |
| Aromen | nach Rezept | Zum Beispiel Rhabarber, Ingwer oder Holunderblüten |
Die Zuckermenge schwankt zwischen den Rezepten stark und bestimmt, wie lange der Sirup hält. Halte dich an ein bewährtes Rezept und notiere dir Zucker- und Wassermenge für den nächsten Ansatz. Beim Einkochen verdampft etwas Wasser, der Zuckeranteil steigt dadurch leicht.
So geht's
- Nur einwandfreies Obst, Kräuter oder Blüten verwenden und faulige oder schimmelige Stellen großzügig entfernen.
- Zucker mit dem Wasser aufkochen, bis er sich vollständig gelöst hat. Die Zitronensäure zugeben.
- Früchte oder Kräuter nach Rezept zugeben und so lange ziehen oder köcheln lassen, wie das Rezept angibt.
- Durch ein Sieb abgießen und den Rückstand gut ausdrücken. Ist der Sirup zu dünn, länger einkochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
- In saubere, unbeschädigte Flaschen mit Schraubverschluss füllen und verschließen.
Hygiene entscheidet über die Haltbarkeit
- Gläser, Flaschen und Gummiringe müssen unbeschädigt und sehr sauber sein. Gläser mit Sprung und Deckel mit Rost gehören nicht in den Ansatz.
- Keime gelangen über Luft, Hände, Messer und Brettchen in das Lebensmittel. Arbeitsflächen und Werkzeug deshalb vorher sauber halten.
Wie lange hält der Sirup?
Für selbst angesetzten Sirup gibt es keine feste Haltbarkeit in Wochen oder Monaten. Die Verbraucherzentrale nennt für selbst kalt gerührte Konfitüre meist etwa zwei Wochen, die gekühlt werden muss. Sirup wird aufgekocht und ist deshalb nicht direkt mit kalt gerührter Konfitüre vergleichbar. Die Zahl dient nur als vorsichtiger Anhaltspunkt.
Geöffnet gehört der Sirup in den Kühlschrank. Das Öffnungsdatum auf dem Etikett hilft, den Überblick zu behalten.
Tipp: Entnimm den Sirup nur mit einem sauberen Löffel und trink nicht direkt aus der Flasche. Keime aus dem Mund machen geöffnete Getränke anfälliger für Verderb.
Verderb erkennen
- Schimmel auf der Oberfläche oder am Deckel.
- Gärgeruch nach Alkohol oder Essig und ein alkoholischer Geschmack.
- Trübung. Abgesetztes Fruchtfleisch ist dagegen unbedenklich und lässt sich durch Schütteln wieder verteilen.
Achtung: Schimmel nicht abschöpfen und den Rest weiterverwenden. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass sich Schimmel unsichtbar durch das ganze Produkt ziehen kann. Stiftung Warentest zeigte 2001 bei Konfitüre mit weniger als 63 Prozent Zucker, dass Schimmelpilzgifte im Aufstrich die Hitze überstehen. Diese Grenze gilt für Konfitüre, nicht für Sirup. Bei Schimmel entsorgst du deshalb den gesamten Ansatz.
Häufige Fragen
Wie viel Zucker braucht selbst gemachter Sirup?
Eine feste Zuckermenge lässt sich nicht pauschal angeben, weil Rezepte stark schwanken. Je mehr Zucker im Ansatz ist, desto länger hält er. Bei Konfitüre mit weniger als 63 Prozent Zucker überstanden die Schimmelpilzgifte im Test das Erhitzen. Bei wenig Zucker gehört der Sirup deshalb konsequent gekühlt und zügig aufgebraucht.
Wie lange ist geöffneter Sirup haltbar?
Eine feste Zahl gibt es nicht. Im Kühlschrank aufbewahren, das Öffnungsdatum notieren und bei Schimmel, Gärgeruch oder Trübung entsorgen. Als vorsichtiger Anhaltspunkt dient die Verbraucherzentrale mit etwa zwei Wochen für kalt gerührte Konfitüre, die gekühlt werden muss.
Darfst du die Schimmelschicht einfach abheben?
Nein. Schimmel kann sich unsichtbar durch das ganze Produkt ziehen (Verbraucherzentrale). Entsorge den gesamten Ansatz.