Reis perfekt kochen
So wird er locker statt matschig, mit dem richtigen Verhältnis für jede Sorte.
Das Wichtigste in Kürze
- Reis vorher waschen, bis das Wasser klar bleibt. Ausnahme: Risotto- und Milchreis.
- Mit der Quellmethode kochen: Reis und Wasser im richtigen Verhältnis, Deckel drauf, nicht umrühren.
- Nach dem Kochen 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Reste schnell abkühlen und innerhalb von 24 Stunden essen.
Das richtige Verhältnis
| Sorte | Reis : Wasser | Kochzeit |
|---|---|---|
| Basmati | 1 : 1,5 | 12 Min. + 10 Min. Ruhe |
| Jasmin | 1 : 1,25 | 12 Min. + 10 Min. Ruhe |
| Langkorn | 1 : 2 | 15 bis 18 Min. |
| Vollkornreis | 1 : 2,5 | 30 bis 35 Min. |
| Sushireis | 1 : 1,1 | 12 Min. + 10 Min. Ruhe |
| Milchreis | 1 : 5 (Milch) | 30 Min. bei kleiner Hitze |
Gemessen wird am einfachsten mit einer Tasse: eine Tasse Basmati, eineinhalb Tassen Wasser. Packungsangaben können je nach Sorte leicht abweichen.
So geht's: die Quellmethode
- Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist.
- Mit der passenden Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben.
- Aufkochen, dann auf kleinste Stufe schalten und den Deckel auflegen.
- Garen lassen, ohne den Deckel zu heben und ohne umzurühren.
- Vom Herd nehmen, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Die drei häufigsten Fehler
Zu viel Wasser. Das ist der Hauptgrund für matschigen Reis. Lieber das Verhältnis aus der Tabelle genau einhalten.
Umrühren und Deckel heben. Rühren macht Reis klebrig, und mit jedem Blick unter den Deckel entweicht der Dampf, der ihn gart.
Keine Ruhezeit. In den 10 Minuten nach dem Kochen verteilt sich die Feuchtigkeit, und die Körner werden locker.
Reis-Reste: Darauf musst du achten
Achtung: Gekochter Reis kann Sporen des Bakteriums Bacillus cereus enthalten, die das Kochen überleben. Bleibt Reis lange warm stehen, bilden sie Giftstoffe, die auch beim Aufwärmen nicht verschwinden. Darum: Reste innerhalb einer Stunde abkühlen, in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 24 Stunden essen und nur einmal kräftig durcherhitzen.
Tipp: Für gebratenen Reis ist gut gekühlter Reis vom Vortag ideal. Er ist trockener und wird in der Pfanne schön körnig.
Häufige Fragen
Wie viel Reis rechne ich pro Person?
Als Beilage etwa 60 bis 80 Gramm roher Reis, als Hauptgericht rund 100 Gramm.
Muss ich Reis wirklich waschen?
Für lockeren Reis ja, weil das Waschen überschüssige Stärke entfernt. Bei Risotto und Milchreis nicht, dort ist die Stärke erwünscht.
Kann ich Reis einfrieren?
Ja. Schnell abkühlen, portionsweise einfrieren und innerhalb eines Monats aufbrauchen. Beim Aufwärmen kräftig durcherhitzen.