Müsli selber mischen
Müsli hält sich lange, wenn du es trocken und dunkel lagerst und bei Nüssen und Trockenfrüchten genau hinschaust.
Das Wichtigste in Kürze
- Haferflocken und Samen lassen sich trocken und dunkel vorrätig halten. Nüsse gehören dagegen kühl in eine dicht schließende Dose.
- Schwefel im Trockenobst kann bei Menschen mit Asthma Atemnot auslösen. Wer das vermeiden will, liest die Zutatenliste.
- Die Verbraucherzentrale nennt 15 bis 20 °C in dicht verschlossenen Gefäßen als ideal für Müsli und Haferflocken.
- Schimmel an Nüssen kann Aflatoxine bilden. Die Gifte sind hitzebeständig, Backen oder Kochen zerstört sie nicht.
Die Grundmischung
Basis: Haferflocken. Sie machen den größten Teil aus. Hafer enthält viel Fett und kann deshalb schnell ranzig werden. Mische nur so viel an, wie du in absehbarer Zeit isst.
| Zutat | Anteil | Hinweis |
|---|---|---|
| Haferflocken | größter Anteil | Kernig oder fein, nach Vorliebe |
| Nüsse | kleinerer Anteil | Ganz oder grob gehackt |
| Samen | kleinerer Anteil | Sonnenblumen- oder Kürbiskerne |
| Trockenfrüchte | sparsam dosieren | Auf Schwefel in der Zutatenliste achten |
Die Anteile sind eine Orientierung. Süße und Gewürze wie Zimt gibst du am besten erst beim Essen dazu. So bleibt die Grundmischung neutral und passt zu Milch, Joghurt oder Porridge.
Trockenfrüchte richtig auswählen
Schwefel in der Zutatenliste. Trockenobst kann mit Schwefel konserviert sein. Schwefeldioxid steht als E 220 auf der Zutatenliste, Sulfite als E 221 bis E 228.
Asthma beachten. Laut Verbraucherzentrale Südtirol können Schwefel und Sulfite bei Menschen mit Asthma die Atemwege anschwellen lassen und einen Anfall auslösen. Für die meisten Menschen sind sie unbedenklich.
Zucker im Blick behalten. Getrocknete Früchte enthalten viel Zucker, weil ihnen das Wasser entzogen wurde. Eine Handvoll Trockenobst bringt also schon viel Süße mit, bevor du Honig oder Sirup dazugibst.
Tipp: Gekaufte Trockenfrüchte nach dem Öffnen in ein dicht schließendes Schraubglas umfüllen. Die Originaltüte schließt oft nicht dicht.
Lagerung: trocken, dunkel und dicht
Müsli und Haferflocken lagerst du bei 15 bis 20 °C in einem Speiseschrank oder Vorratsraum, am besten in dicht verschließbaren Dosen oder Schraubgläsern. Abstand zu Herd und Fenster hilft gegen Temperaturschwankungen. Die Grundmischung ohne Nüsse kann so stehen.
Nüsse kühl und dunkel. Ganze, ungeschälte Nüsse halten laut Verbraucherzentrale mehrere Monate, wenn sie kühl und dunkel lagern. Zerkleinerte Nüsse halten sich kürzer. Lagere Nüsse deshalb kühl in einer dicht schließenden Dose und gib nur die Menge unter das Müsli, die du in den nächsten Tagen isst.
Wann Müsli und Nüsse weg müssen
- Muffig, stickig, bitter oder ranzig riechend oder schmeckend: wegwerfen.
- Gespinste, Verunreinigungen oder verklumptes Müsli deuten auf Vorratsmotten hin: nicht mehr essen.
- Schimmel oder schwarze Stellen an Nüssen: nicht mehr essen.
Achtung: Schimmelpilze an Nüssen können Aflatoxine bilden. Laut BfR sind Aflatoxine hitzebeständig, Kochen, Backen oder Braten verringern den Gehalt nicht. Befallene Nüsse entsorgst du deshalb ganz und schneidest die schwarze Stelle nicht einfach weg.
Häufige Fragen
Wie lange hält selbst gemischtes Müsli?
Für gekauftes Müsli gilt das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum. Für selbst gemischtes Müsli gibt es keine feste Zahl, weil Nüsse und Trockenfrüchte den Ausschlag geben. Prüfe Geruch und Geschmack, bevor du es isst.
Kannst du Nüsse für das Müsli einfrieren?
Ja. Laut BZfE sind geschälte Nüsse tiefgekühlt bis zu zwölf Monate haltbar. Portioniere sie vor dem Einfrieren und beschrifte die Beutel.
Warum wird Hafer so schnell ranzig?
Hafer enthält viel Fett, und dieses Fett kann ranzig werden. Deshalb ist eine dicht verschlossene Dose wichtig.