Lachs richtig garen
Lachs gelingt, wenn Dicke, Methode und Hitze zusammenpassen und die Haut zuerst knusprig wird.
Das Wichtigste in Kürze
- Filets sind schneller gar als Portionsstücke oder ganze Fische. Die Garzeit richtet sich nach Methode und Dicke.
- Mit Haut beginnt man auf der Hautseite, bis sie knusprig ist, und wendet den Fisch erst danach.
- Als Richtwert für Fisch gilt eine Kerntemperatur von 70 °C für mindestens zwei Minuten.
Garzeit nach Methode
| Methode | Stück | Hinweis |
|---|---|---|
| Dünsten im geschlossenen Topf | zarte Filets | Bei mittlerer Hitze auf einem Gemüsebett garen, bis das Fischfleisch nicht mehr glasig ist und der Kern 70 °C erreicht |
| Dämpfen | Filets | Größere Stücke brauchen länger als dünne Filets |
| Pochieren im Sud | Portionsstücke | Der Sud sollte nicht sprudelnd kochen |
| Braten, Hautseite zuerst | Filet mit Haut | Mit der Haut nach unten beginnen, bis sie knusprig ist |
Die Garzeit richtet sich nach der Größe. Filets garen deutlich schneller als Portionsstücke oder ganze Fische. Verlässlich ist die Kontrolle über die Kerntemperatur.
Haut richtig anbraten
Lachs mit Haut legt man mit der Haut nach unten in eine gut erhitzte Pfanne mit wenig Öl. Die Haut brät man, bis sie knusprig ist. Danach dreht man den Fisch auf die Fleischseite und gart ihn kurz fertig.
Kerntemperatur und Sicherheit
Als Richtwert für Fisch gilt 70 °C im Kern für mindestens zwei Minuten.
Achtung: Ein Lachsfilet, dessen Kern unter 70 °C bleibt, erreicht den Richtwert nicht. Wer Lachs rosa essen möchte, weicht von diesem Richtwert ab und sollte das bewusst entscheiden.
Häufige Fragen
Woran erkennt man, dass Lachs gar ist?
Am sichersten am Kern. Der Richtwert liegt bei 70 °C für mindestens zwei Minuten. Die Farbe allein zeigt diesen Wert nicht.
Lachs mit oder ohne Haut braten?
Mit Haut beginnt man auf der Hautseite, bis sie knusprig ist. Danach kurz auf der Fleischseite fertig garen.
Wie lange dauert es, bis Lachs gar ist?
Die Garzeit hängt von Methode und Dicke ab. Die verlässliche Kontrolle ist der Kern: 70 °C für mindestens zwei Minuten.