Schimmel: Was muss weg, was darf bleiben?
Bei den meisten Lebensmitteln heißt Schimmel: alles wegwerfen. Es gibt aber ein paar Ausnahmen.
Das Wichtigste in Kürze
- Brot, Joghurt, Marmelade, weiches Obst und Gemüse mit Schimmel komplett wegwerfen.
- Bei Hartkäse und sehr festem Gemüse wie Karotten großzügig, mindestens 1 cm, wegschneiden.
- Schimmel nicht beschnuppern, die Sporen nicht einatmen.
- Benachbarte Lebensmittel prüfen und die Stelle im Kühlschrank reinigen.
Wegwerfen oder ausschneiden?
| Lebensmittel | Bei Schimmel |
|---|---|
| Brot, Gebäck, Kuchen | ganz wegwerfen |
| Joghurt, Topfen (Quark), Sahne, Frischkäse | ganz wegwerfen |
| Marmelade, Saucen, Säfte | ganz wegwerfen |
| weiches Obst und Gemüse (Beeren, Paradeiser (Tomaten), Pfirsiche) | ganz wegwerfen |
| gekochte Speisen, Reste | ganz wegwerfen |
| Hartkäse wie Bergkäse oder Parmesan | großzügig wegschneiden, mindestens 1 cm |
| sehr festes Gemüse (Karotten, Kraut) | großzügig wegschneiden, mindestens 1 cm |
Warum so streng?
Was wir als Schimmelfleck sehen, ist nur der Fruchtkörper. Das Pilzgeflecht durchzieht weiche und feuchte Lebensmittel oft schon viel weiter, ohne dass man es sieht. Manche Schimmelpilze bilden Giftstoffe, die sich auch durch Kochen nicht zerstören lassen.
Achtung: Schimmel nicht beschnuppern. Beim Riechen atmest du Sporen ein, die Atemwege reizen können.
Ausnahmen sind Lebensmittel, bei denen Schimmel dazugehört, etwa der weiße Edelschimmel von Camembert oder der blaue von Gorgonzola.
Tipp: Schimmel im Brottopf oder Kühlschrank kehrt zurück, wenn du nur das Lebensmittel wegwirfst. Die Stelle mit Essigwasser auswischen.
Häufige Fragen
Darf ich Marmelade mit Schimmel noch essen, wenn ich die Stelle entferne?
Nein. Gerade zuckerreduzierte Marmelade ist oft schon tiefer befallen. Das ganze Glas wegwerfen.
Was ist mit Schimmel auf Nüssen?
Wegwerfen. Bestimmte Schimmelpilze auf Nüssen bilden besonders gefährliche Giftstoffe.
Ist weißer Belag auf Salami Schimmel?
Bei Rohwurst ist ein feiner weißer Edelschimmel oft gewollt. Grüne, schwarze oder flauschige Stellen sind dagegen ein Warnzeichen.