Umluft oder Ober- und Unterhitze?
Die richtige Ofeneinstellung entscheidet oft mehr über das Ergebnis als das Rezept.
Das Wichtigste in Kürze
- Ober- und Unterhitze ist ideal für Kuchen, Brot und Aufläufe auf einer Ebene.
- Umluft eignet sich, wenn mehrere Bleche gleichzeitig backen.
- Bei Umluft die Temperatur um etwa 20 °C senken.
- Für Kuchen und Brot vorheizen, für Aufläufe und Braten ist es oft nicht nötig.
Welche Einstellung wofür?
| Einstellung | ideal für | Hinweis |
|---|---|---|
| Ober- und Unterhitze | Rührkuchen, Brot, Aufläufe, Lasagne | eine Ebene, mittlere Schiene |
| Umluft oder Heißluft | mehrere Bleche Kekse, Ofengemüse, Pommes | etwa 20 °C weniger |
| Grill | Überbacken, Bräunen | nur die letzten Minuten, dabeibleiben |
| Unterhitze | knuspriger Boden bei Pizza und Quiche | oft kombiniert mit Ober- und Unterhitze |
Temperaturen umrechnen
| Ober- und Unterhitze | Umluft |
|---|---|
| 160 °C | 140 °C |
| 180 °C | 160 °C |
| 200 °C | 180 °C |
| 220 °C | 200 °C |
Die Faustregel gilt für die meisten Geräte. Jeder Ofen ist aber etwas anders. Ein Ofenthermometer zeigt dir, ob die eingestellte Temperatur wirklich erreicht wird.
Tipp: Bei Rührkuchen die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen lassen. Sonst fällt der Teig leicht zusammen.
Häufige Fragen
Muss ich immer vorheizen?
Für Kuchen, Brot, Kekse und Pizza ja. Für Aufläufe, Schmorgerichte und Braten ist es meist nicht nötig und spart Energie.
Warum wird mein Kuchen außen dunkel und innen roh?
Die Temperatur war zu hoch. 10 bis 20 °C weniger und dafür etwas länger backen.
Was ist der Unterschied zwischen Umluft und Heißluft?
Bei den meisten Geräten ist es dasselbe: Ein Ventilator verteilt die warme Luft.