Backtriebmittel im Vergleich: Backpulver, Natron, Hefe, Sauerteig
Jedes Triebmittel lockert den Teig auf eine andere Weise, deshalb sind die Mengen nicht einfach austauschbar.
Das Wichtigste in Kürze
- Backpulver und Natron lockern chemisch, Hefe lockert biologisch durch Gärung. Deshalb sind sie nicht einfach austauschbar (Utopia).
- Für 500 g Mehl genügen ein halber Würfel frische Hefe (21 g) oder ein Päckchen Trockenhefe (7 g) (Utopia).
- Natron braucht eine saure Zutat im Teig, etwa Joghurt, Buttermilch oder Zitronensaft.
- Backpulver setzt Kohlendioxid erst beim Vermischen mit Flüssigkeit und unter Wärme frei (Utopia). Hefeteige brauchen Zeit zum Gehen.
Backpulver ist eine Mischung aus einer Säure, meist Weinsäure oder Zitronensäure, und einem Alkali, meist Natron (Utopia). Beim Vermischen mit Flüssigkeit und Wärme reagieren die Bestandteile und setzen Kohlendioxid frei. Hefe, in Österreich meist Germ genannt, ist ein einzelliger Pilz. Ihre Gärung setzt ebenfalls Kohlendioxid frei (Utopia).
Mengen für 500 g Mehl
| Triebmittel | Menge für 500 g Mehl | Hinweis |
|---|---|---|
| Frische Hefe | 21 g (halber Würfel) | Zuerst mit etwas lauwarmer Flüssigkeit und Zucker anrühren (Utopia) |
| Trockenhefe | 7 g (1 Päckchen) | Direkt unter die trockenen Zutaten mischen (Utopia) |
| Backpulver | nach Rezept | Wirkt erst mit Flüssigkeit und Wärme |
| Natron | nach Rezept | Nur mit saurer Zutat im Teig |
Wofür welches Triebmittel passt
- Backpulver für Rührteige und Muffins, zum Beispiel für Schoko-Muffins oder Buttermilch-Pancakes.
- Hefe für Hefeteige, zum Beispiel für Buchteln mit Vanillesauce.
- Sauerteig für Roggen- und Vollkornbrot. Er lockert durch Milchsäurebakterien und Hefen und gibt dem Brot Aroma.
- Natron nur in Teigen mit saurer Zutat, etwa mit Joghurt oder Buttermilch.
Natron nicht einfach gegen Backpulver tauschen
Natron ist nur das Alkali, Backpulver enthält bereits eine Säure. Die Umrechnungen in Ratgebern gehen weit auseinander, deshalb folgst du beim Tausch im Zweifel dem Rezept.
Tipp: Beim Tausch ändert sich mehr als die Menge. Hefe braucht Zeit zum Gehen, während Backpulver schon beim Anrühren mit Flüssigkeit zu wirken beginnt (Utopia).
Häufige Fragen
Kannst du Backpulver durch Natron ersetzen?
Nicht eins zu eins. Natron braucht eine saure Zutat im Teig. Die Umrechnungen in den Ratgebern unterscheiden sich, deshalb nimmst du im Zweifel das Triebmittel aus dem Rezept.
Wie viel Hefe brauchst du für 500 g Mehl?
Ein halber Würfel frische Hefe (21 g) oder ein Päckchen Trockenhefe (7 g) genügt laut Utopia für 500 g Mehl.
Musst du Trockenhefe vorher auflösen?
Nein. Trockenhefe mischst du direkt unter die trockenen Zutaten. Frische Hefe rührst du dagegen zuerst mit etwas lauwarmer Flüssigkeit und Zucker an (Utopia).