Roggenbrot mit Sauerteig
Kräftiges Roggenbrot mit Kümmel, vegan und ganz ohne Hefe.
50 Min. · für 1 Laib · vegan, brot, backen
Zutaten
Für 1 Laib
- 150 g Roggensauerteig (Anstellgut) (Anstellgut, gut gefüttert)
- 300 g Roggenmehl
- 200 g Mehl (Weizenmehl Type 700)
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 2 TL Salz
- 1 TL Kümmel (ganz)
So geht's
- Mischen: Den Sauerteig mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Roggenmehl, Weizenmehl und Kümmel einarbeiten, dann das Salz unterkneten. Der Teig bleibt klebrig und weich.
- Gehen: Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er etwa um die Hälfte gewachsen ist.
- Formen: Den Teig mit nassen Händen oder einem Teigschaber in eine Kastenform (25 Zentimeter) füllen und glatt streichen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und 30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 230 °C vorheizen und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden stellen. Das Brot 10 Minuten bei 230 °C backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
- Auskühlen: Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Tipp: Roggenteig klebt stark. Mit nassen Händen oder einem Teigschaber arbeiten, dann bleibt er nicht an den Fingern hängen.