Vollkornbrötchen für den Morgen
Weiche Vollkornbrötchen mit Sesam, vegan und frisch aus dem Ofen fürs Frühstück.
100 Min. · für 8 Stück · vegan, backen, brot, frühstück
Zutaten
Für 8 Brötchen
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Mehl (glatt)
- 20 g Hefe (frisch) (frisch)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Salz
- 1 TL Sesam
So geht's
- Kneten: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten mit dem Salz mischen, Wasser, Öl und Ahornsirup zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Gehen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Formen: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und hohl klingen, wenn man unten klopft.
- Abkühlen: Die Brötchen auf einem Rost auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden. Am besten am selben Tag essen.
Tipp: Vollkornmehl saugt mehr Wasser auf als Weizenmehl. Bleibt der Teig beim Kneten fest, 1 bis 2 Esslöffel Wasser zugeben, sonst werden die Brötchen trocken und dicht. Abgekühlte Brötchen einzeln in Folie einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufbacken.