Pumpernickel aus dem Topf
Dunkler Roggenlaib, lange im Topf gegart, vegan.
30 Min. · für 1 Laib · vegan, brot, backen
Zutaten
Für 1 Laib
- 400 g Roggenschrot (grob) (grob)
- 100 g Roggenmehl
- 100 g Roggensauerteig (Anstellgut)
- 2 EL Melasse (Zuckerrübensirup)
- 1 TL Salz
- 500 ml Wasser (kochend)
So geht's
- Brühen: Den groben Roggenschrot mit dem kochenden Wasser übergießen und zugedeckt 1 Stunde quellen lassen, bis er das ganze Wasser aufgenommen hat.
- Mischen: Roggenmehl, Sauerteig, Melasse und Salz unter den Schrot kneten, bis ein feuchter, formbarer Teig entsteht. Den Teig in einen hitzefesten Topf mit Deckel füllen.
- Garen: Den Topf dicht verschließen und bei 100 °C etwa 16 Stunden im Ofen garen. Die Hitze darf nicht höher steigen, sonst wird die Kruste zu dunkel und das Brot trocken.
- Auskühlen: Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Brot stürzen und mindestens 12 Stunden zugedeckt auskühlen lassen, damit sich die Krume setzt.
- Servieren: Das Brot mit einem scharfen Brotmesser in dünne Scheiben schneiden und mit veganem Aufstrich servieren.
Tipp: Die Form muss dicht verschlossen bleiben, sonst trocknet der Laib aus. Den Deckel bei Bedarf mit Alufolie abdichten.