Gemüse blanchieren
Ein paar Minuten in kochendem Wasser, dann ins Eiswasser: So behält Gemüse Farbe, Biss und Vitamine.
Das Wichtigste in Kürze
- Gemüse kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser geben.
- Sofort in Eiswasser abschrecken, das stoppt das Garen.
- Blanchieren vor dem Einfrieren erhält Farbe und Geschmack.
- Tomaten mit Kreuzschnitt 20 bis 30 Sekunden blanchieren, dann lässt sich die Haut abziehen.
Die Zeiten
| Gemüse | Blanchierzeit |
|---|---|
| Spinat, Mangold | 20 bis 30 Sekunden |
| Erbsen | 1 bis 2 Minuten |
| Brokkoli, Karfiol (Röschen) | 2 bis 3 Minuten |
| Karotten (Scheiben) | 3 Minuten |
| Fisolen (grüne Bohnen) | 3 bis 4 Minuten |
| Kohlsprossen (Rosenkohl) | 4 Minuten |
So geht’s
- Einen großen Topf Salzwasser sprudelnd kochen lassen.
- Daneben eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
- Das Gemüse portionsweise ins kochende Wasser geben und die Zeit ab dem erneuten Aufwallen messen.
- Mit einer Schaumkelle direkt ins Eiswasser geben und abkühlen lassen.
- Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Wozu blanchieren?
- Vor dem Einfrieren: Es stoppt Enzyme, die sonst Farbe und Geschmack verändern.
- Für Salate: Gemüse wird bissfest statt roh.
- Für Gemüseplatten: Die Farben leuchten.
- Zum Häuten: Tomaten, Pfirsiche und Mandeln.
Tipp: Nicht zu viel Gemüse auf einmal: Sonst kühlt das Wasser zu stark ab, und das Gemüse gart ungleichmäßig.
Häufige Fragen
Muss Tiefkühlgemüse blanchiert werden?
Nein, gekauftes Tiefkühlgemüse ist schon blanchiert.
Gehen Vitamine verloren?
Ein kleiner Teil schon. Durch die kurze Zeit bleiben aber deutlich mehr erhalten als beim langen Kochen.
Brauche ich Eis?
Sehr kaltes Leitungswasser geht auch, Eiswürfel kühlen aber schneller.