Bananen-Pfannkuchen-Röllchen

Dünne Pfannkuchen mit Banane, Joghurt und Beeren, zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.

30 Min. · für 8 Röllchen · vegetarisch, süß, frühstück

Zutaten

Für 8 Röllchen

• 120 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Butter (zum Braten)
• 2 Bananen (reif)
• 200 g griechischer Joghurt
• 2 EL Ahornsirup
• 100 g Beeren (frisch oder tiefgekühlt)

So geht's

1. Teig rühren: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier, die Milch und das Vanilleextrakt zugeben. Eine Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und unterrühren. Der Teig soll dünnflüssig sein und vom Löffel laufen.
2. Pfannkuchen backen: Eine Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 3 EL Teig hineingießen, in der Pfanne passen zwei gleichzeitig. Jeden Pfannkuchen 1 bis 2 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen wirft. Wenden und 1 Minute fertig backen. So entstehen 8 dünne Pfannkuchen in etwa 10 Minuten.
3. Banane schneiden: Die zweite Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben für die Füllung beiseitelegen.
4. Röllchen füllen: Die Pfannkuchen mit dem Joghurt bestreichen, mit den Bananenscheiben belegen und einrollen. Mit dem Ahornsirup beträufeln.
5. Anrichten: Die Röllchen schräg halbieren und mit den Beeren bestreuen. Tiefgekühlte Beeren können ungetaut direkt auf die warmen Röllchen gegeben werden, sie tauen dort in wenigen Minuten auf. Sofort servieren, solange die Pfannkuchen noch warm sind.

Tipp: Die Pfannkuchen reißen beim Einrollen, wenn sie zu heiß sind. Sie kurz auf einem Teller abkühlen lassen, bis sie sich ohne Risse biegen lassen.