Bananen-Haferflocken-Muffins
Saftig mit reifer Banane und Haferflocken, ganz ohne Butter.
35 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen, frühstück
Zutaten
Für 12 Stück
- 3 Bananen (sehr reif)
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 3 EL Öl
- 3 EL Ahornsirup
- 200 g Haferflocken
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 40 g Walnüsse (gehackt)
So geht's
- Pürieren: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Eiern, Milch, Öl und Ahornsirup verrühren.
- Mischen: Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben und nur kurz unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
- Füllen: Den Teig gleichmäßig in ein Muffinblech mit 12 Förmchen füllen und die gehackten Walnüsse darüberstreuen.
- Backen: Etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen trocken herauskommt. Kurz im Blech abkühlen lassen.
Tipp: Bananen-Muffins werden nur fluffig, wenn der Teig nur kurz verrührt wird. Zu langes Rühren macht sie zäh und gummiartig.