Eggs Benedict

Pochierte Eier mit Schinken auf Semmel und cremiger Hollandaise.

30 Min. · für 2 Portionen · fleisch, frühstück, herzhaft

Zutaten

Für 2 Portionen

• 6 Eier (4 zum Pochieren, 2 Eigelb für die Sauce)
• 2 Semmeln (Brötchen)
• 100 g Kochschinken
• 100 g Butter (geklärt oder zerlassen)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 EL Essig (zum Pochieren)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)

So geht's

1. Vorbereiten: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und lauwarm halten. Die Semmeln halbieren und goldbraun toasten.
2. Schinken: Den Schinken in einer Pfanne ohne Fett 2 Minuten anbraten, bis die Ränder knusprig sind, und warm halten.
3. Pochieren: Zwei Eier trennen und das Eigelb für die Sauce beiseitestellen. Wasser mit Essig in einem Topf knapp unter dem Siedepunkt halten, nicht sprudelnd kochen. Die übrigen vier Eier einzeln aufschlagen, in das Wasser gleiten lassen und 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
4. Hollandaise: Die beiden Eigelbe mit Zitronensaft in einer Schüssel über warmem, nicht kochendem Wasser schaumig schlagen, bis die Masse dick wird. Die lauwarme Butter langsam einträufeln, dabei ständig rühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten: Auf jede Semmelhälfte Schinken legen und ein pochiertes Ei darauf setzen. Mit Hollandaise übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Hollandaise gerinnt über etwa 70 Grad. Die Schüssel nur über warmem, nicht kochendem Wasser halten und die Butter lauwarm einrühren.