Smørrebrød mit Roastbeef
Dänisches Roggenbrot mit rosa Roastbeef, Remoulade, Kren und Radieschen.
90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, brot
Zutaten
Roastbeef
- 600 g Rinderlende (Filet) (am Stück, Fettrand stehen lassen)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer (schwarz, grob gemahlen)
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
Remoulade
- 4 EL Mayonnaise
- 2 Essiggurken (fein gehackt)
- 1 EL Kapern (abgetropft, fein gehackt)
- 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 TL Senf (mittelscharf)
Belag
- 8 Scheiben Sauerteigbrot (dunkles Roggen-Sauerteigbrot)
- 2 EL Butter (weich)
- 20 g Kren (Meerrettich) (frisch gerieben)
- 100 g Radieschen (in dünnen Scheiben)
- 1 Bund Petersilie (Bund, zum Bestreuen)
So geht's
- Anbraten: Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne sehr heiß werden lassen und das Roastbeef rundum etwa 4 Minuten braun anbraten.
- Im Ofen garen: Die Pfanne in den Ofen bei 120 °C stellen und das Roastbeef etwa 50 Minuten garen. Nach Ablauf der Zeit an der dicksten Stelle einmal einschneiden: Die Mitte soll hellrosa und saftig sein, nicht grau und nicht roh.
- Abkühlen: Das Roastbeef 15 Minuten ruhen lassen, dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Kalt lässt es sich dünner schneiden.
- Remoulade: Die Mayonnaise mit dem Senf, den Essiggurken, den Kapern und der Zwiebel in einer Schüssel verrühren. Die Remoulade mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Brote belegen: Die Brotscheiben dünn buttern. Das Roastbeef in hauchdünne Scheiben gegen die Faser schneiden und auf das Brot legen. Remoulade, Kren und Radieschenscheiben darauf verteilen.
- Servieren: Die Smørrebrød mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, solange das Brot frisch ist.
Tipp: Warmes Roastbeef reißt beim Schneiden und wird fransig. Deshalb vollständig auskühlen lassen und erst dann hauchdünn gegen die Faser schneiden.