Kuku Sabzi

Persisches Kräuteromelett mit Koriander, Petersilie, Dill und Walnüssen.

35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 6 Eier
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Bund Koriander (Bund)
• 1 Bund Dill (Bund)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 40 g Walnüsse (grob gehackt)
• 2 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Butter

So geht's

1. Kräuter: Petersilie, Koriander und Dill waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Teig: Die Eier mit Mehl, Backpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer glatt verquirlen. Die Kräuter, die Frühlingszwiebeln und die Walnüsse unterheben.
3. Stocken: Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen, die Masse hineingeben, glatt streichen und zugedeckt bei kleiner Hitze 8 Minuten stocken lassen.
4. Wenden: Das Kuku mit einem großen Teller wenden, zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
5. Servieren: In Stücke schneiden und warm servieren, auch kalt schmeckt es gut.

Tipp: Die Kräuter müssen gut trocken sein, sonst wird die Masse wässrig und das Kuku reißt beim Wenden.