Financiers

Kleine Mandelküchlein mit brauner Butter, außen knusprig und innen saftig.

40 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Teig

• 5 Eiklar (etwa 150 g)
• 125 g Puderzucker
• 125 g gemahlene Mandeln
• 40 g Mehl
• 150 g Butter (braun gebräunt)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Form

• 1 EL Butter (für die Förmchen)

So geht's

1. Butter: Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie nussig duftet und braune Flocken am Topfboden entstehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Trockene: Mandeln, Puderzucker, Mehl und Salz durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben und gut mischen.
3. Eiklar: Das Eiklar mit dem Vanilleextrakt verschlagen, zur Mandelmischung geben und glatt rühren. Nicht schaumig schlagen, sonst werden die Financiers grob.
4. Teig: Die abgekühlte braune Butter nach und nach einrühren, bis der Teig glänzt. Den Teig 30 Minuten kalt stellen, damit er sich beim Backen gleichmäßig wölbt.
5. Backen: Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Förmchen mit Butter ausstreichen, den Teig zu zwei Dritteln einfüllen und 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. In den Förmchen auskühlen lassen.

Tipp: Die Butter nur so lange bräunen, bis sie nussig riecht. Wird sie schwarz, schmeckt der Teig bitter.