Croissants
Blättrig und buttrig, mit selbst laminiertem Teig.
240 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, backen, frühstück
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 1 Pck. Trockenhefe (7 g)
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
- 50 g Butter (weich)
Laminieren
- 250 g Butter (kalt, Blockbutter)
Glasur
- 1 Ei (zum Bestreichen)
So geht's
- Kneten: Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Milch zu einem glatten Teig kneten, dann die weiche Butter einarbeiten. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
- Kühlen: Den Teig zugedeckt 60 Minuten kühl ruhen lassen.
- Laminieren: Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer Platte von 15 mal 15 Zentimeter klopfen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Butter in die Mitte legen, einschlagen und wieder ausrollen. Dreimal einfalten und jeweils 30 Minuten kühl stellen.
- Formen: Den Teig 3 Millimeter dünn zu einem Rechteck ausrollen, in Dreiecke schneiden, von der breiten Seite aufrollen und zu Halbmonden biegen.
- Gehen: Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sich verdoppeln. Mit verquirltem Ei bestreichen.
- Backen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Croissants 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Die Butter bricht durch den Teig, wenn sie zu weich ist. Sie soll kühl, aber formbar sein, sonst lässt sie sich nicht gleichmäßig einschlagen.