Madeleines
Muschelförmige Biskuits mit Zitronenabrieb und einem Hauch Honig.
40 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Teig
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 120 g Butter (geschmolzen)
Form
- 1 EL Butter (für die Form)
- 1 EL Mehl (für die Form)
Zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker
So geht's
- Eier: Die Eier mit Zucker, Salz und Honig 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell ist und dickes Band zieht.
- Mehl: Mehl und Backpulver sieben, Zitronenabrieb dazugeben und alles locker unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Butter: Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen, dann unter den Teig heben. Den Teig zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
- Form: Die Madeleineform gründlich mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben und überschüssiges abklopfen. Den Teig in die Vertiefungen füllen, etwa zwei Drittel hoch.
- Backen: Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Madeleines etwa 10 Minuten backen, bis sie oben federn und einen hellen Buckel haben. Sofort aus der Form stürzen, auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Form vor dem Befüllen gut buttern und bemehlen. Sonst bleiben die Madeleines in den Muscheln hängen und brechen beim Lösen.