Pain au chocolat

Buttriges Hefeblätterteig-Gebäck mit Zartbitterstäbchen.

240 Min. · für 10 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Teig

• 500 g Mehl
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 1 Pck. Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 40 g Butter (weich)

Laminieren

• 250 g Butter (kalt, als Platte)

Füllung

• 200 g Zartbitterschokolade (in Stäbchen)

Glanz

• 1 Ei (verquirlt)

So geht's

1. Teig: Mehl, lauwarme Milch, Hefe, Zucker, Salz und die weiche Butter 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
2. Laminieren: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die kalte Butterplatte in die Mitte legen, die Ränder darüberschlagen und den Teig dreimal wie einen Blätterteig falten. Zwischen den Falten je 30 Minuten kalt stellen.
3. Formen: Den Teig auf 3 Millimeter ausrollen und in Rechtecke von etwa 8 mal 10 Zentimeter schneiden. An einer Schmalseite je zwei Schokoladenstäbchen auflegen, aufrollen und mit verquirltem Ei bestreichen.
4. Gehen: Die Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
5. Backen: Die Pains au Chocolat 15 bis 18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet.

Tipp: Die Butterplatte muss so kalt und geschmeidig sein wie der Teig. Ist sie zu hart und bricht, 5 Minuten antauen lassen.