Onsen-Tamago

Pochiertes Ei mit würziger Sojasauce und Frühlingszwiebel.

20 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch

Zutaten

Eier und Wasser

• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 1000 ml Wasser (zum Garen)

Sauce und Garnitur

• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 1 Frühlingszwiebel (in feinen Ringen)

So geht's

1. Sauce: Die Gemüsebrühe mit Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Schneiden: Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Das Weiße und das Grün getrennt lassen.
3. Garen: Das Wasser erhitzen, bis am Topfboden kleine Bläschen steigen, aber nicht mehr sprudelt. Vom Herd nehmen, die Eier vorsichtig hineinsetzen und zugedeckt 12 Minuten ziehen lassen.
4. Servieren: Die Eier mit dem Schaumlöffel herausheben, in Schalen setzen, mit der Sauce übergießen und mit Frühlingszwiebel bestreuen.

Tipp: Kocht das Wasser nach dem Einsetzen der Eier noch, wird das Eiweiß zäh und das Eigelb fest. Deshalb den Topf vorher vom Herd nehmen.