Jianbing

Chinesische Frühstücks-Crêpe mit Ei, Frühlingszwiebel, Hoisin-Sauce und knusprigem Wan-Tan-Blatt.

20 Min. · für 2 Stück · vegetarisch, frühstück, schnell

Zutaten

Für 2 Stück

• 120 g Mehl
• 30 g Maismehl (Masarepa)
• 200 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 2 Wan-Tan-Blätter (ungebacken, wird knusprig)
• 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
• 1 Bund Koriander (Bund, fein gehackt)
• 2 EL Hoisinsauce
• 1 TL Sriracha
• 1 EL Öl (zum Einfetten)

So geht's

1. Teig: Mehl, Maismehl und Salz in einer Schüssel mischen und nach und nach das Wasser einrühren, bis ein dünnflüssiger, klumpenfreier Teig entsteht.
2. Vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln und den Koriander fein hacken. Hoisin mit Sriracha in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. Braten: Die Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Teig auf die Pfanne gießen und dünn verstreichen. Ein Ei darüber aufschlagen und verteilen, dann ein Wan-Tan-Blatt auflegen und 1 Minute stocken lassen.
4. Falten: Die Hoisin-Sriracha-Sauce auf dem Teig verstreichen, Frühlingszwiebel und Koriander darüberstreuen und die Crêpe zu einem Quadrat falten.
5. Servieren: Das Jianbing halbieren und heiß servieren, solange das Wan-Tan-Blatt noch knusprig ist.

Tipp: Der Teig muss sehr dünnflüssig sein, sonst wird das Jianbing zäh. Klumpen vorher mit einem Schneebesen glatt rühren.