Stockfisch-Kroketten

Knusprig frittiert, innen cremig mit Erdäpfeln und Petersilie.

50 Min. · für 16 Stück · fisch, snack, herzhaft

Zutaten

Masse

• 300 g Stockfisch (eingeweicht) (2 Tage gewässert)
• 400 g mehlige Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (1 für die Masse, 1 zum Panieren)

Panade

• 80 g Mehl
• 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

Frittieren

• 800 ml Frittieröl

So geht's

1. Kochen: Die Erdäpfel schälen, halbieren und mit dem gewässerten Stockfisch in Salzwasser 15 Minuten weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
2. Masse: Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Die Erdäpfel durchdrücken, den Fisch in Flocken zupfen und alles mit Ei, Muskat, Pfeffer und Salz zu einer festen Masse verkneten.
3. Panieren: Aus der Masse 16 ovale Kroketten formen. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden und 15 Minuten kühl stellen.
4. Frittieren: Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise 4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Servieren: Die Kroketten noch heiß mit einer Prise Salz servieren.

Tipp: Die Erdäpfel müssen gut ausdampfen, sonst wird die Masse feucht und die Kroketten platzen beim Frittieren.