Cremiger Stockfisch (Baccalà mantecato)
Venezianischer Aufstrich aus Stockfisch, Olivenöl und Knoblauch.
50 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft, snack
Zutaten
Für den Aufstrich
- 400 g Stockfisch (eingeweicht) (2 Tage gewässert)
- 6 EL Olivenöl
- 200 ml Milch (warm)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zum Servieren
- 1 Baguette
- 1 Bund Petersilie (Bund, fein gehackt)
So geht's
- Garen: Den eingeweichten Stockfisch in Wasser legen, aufkochen und dann 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis er leicht zerfällt. Abtropfen lassen und Gräten entfernen.
- Öl: Den Knoblauch mit dem Salz fein zerdrücken. Das Olivenöl und die warme Milch abwechselnd nach und nach dazugeben und dabei immer weiterrühren.
- Stockfisch: Den Stockfisch mit der Gabel fein zerpflücken und unter die Ölmasse rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
- Brot: Das Baguette in 12 Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C 8 bis 10 Minuten goldbraun toasten.
- Servieren: Die Creme auf die warmen Brotscheiben streichen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Der Stockfisch wird nur cremig, wenn das Öl langsam und in kleinen Mengen eingerührt wird. Gießt man es auf einmal dazu, trennt sich die Masse und wird körnig.