Eggs Benedict auf Waffel
Der Brunch-Trend aus den Frühstücks-Feeds: pochierte Eier und Hollandaise auf einer Waffel, hier mit Babyspinat.
35 Min. · für 2 Portionen · vegetarisch, frühstück
Zutaten
Für die Waffeln
- 150 g Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 2 EL Butter (geschmolzen)
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Für die pochierten Eier
- 4 Eier (Größe M, frisch)
- 1 EL Essig (Weißweinessig)
Für die Hollandaise
- 2 Eigelb
- 1 EL Wasser
- ½ Zitrone (Saft)
- 100 g Butter (sehr heiß, flüssig)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für den Belag
- 100 g Babyspinat (Babyspinat)
- 1 EL Olivenöl
So geht's
- Waffelteig: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, Ei und die geschmolzene Butter einrühren und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Waffeln backen: Das Waffeleisen vorheizen, den Teig portionsweise einfüllen und 4 Minuten goldbraun backen. Die Waffeln warm halten, bis alles gebacken ist.
- Eier pochieren: Im Topf Wasser mit dem Essig auf knapp unter dem Siedepunkt bringen. Die Eier einzeln in kleine Schalen aufschlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 3 Minuten ziehen lassen. Mit dem Sieb herausheben.
- Hollandaise: Eigelb, Wasser und Zitronensaft in den Mixer geben und 10 Sekunden auf höchster Stufe mixen. Die Butter erhitzen, bis sie flüssig und sehr heiß ist (etwa 70 °C). Bei laufendem Mixer die Butter in dünnem Strahl durch die Öffnung im Deckel einlaufen lassen, bis die Sauce dick und glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Den Spinat in Olivenöl 1 Minute zusammenfallen lassen. Die Waffeln mit dem Spinat belegen, die pochierten Eier daraufsetzen und mit der Hollandaise übergießen. Sofort servieren.
Tipp: Fließt die Butter zu schnell ein, bricht die Sauce und wird körnig. Deshalb nur in dünnem Strahl einlaufen lassen. Ist die Sauce schon gebrochen, einen Esslöffel kaltes Wasser in den Mixer geben und weitermixen.