Erbsen-Minz-Pfanne mit Ei
Frühlingspfanne mit Erbsen, Minze und Spiegelei, in 15 Minuten fertig.
15 Min. · für 2 Portionen · vegetarisch, frühstück, schnell
Zutaten
Für die Pfanne
- 250 g Erbsen (TK) (tiefgekühlt)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 1 Stängel Minze (Blätter)
- ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zum Braten
- 4 Eier
- 1 EL Öl
So geht's
- Zwiebel schneiden: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Minzblätter in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel dünsten: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrösten.
- Erbsen garen: Die Erbsen zugeben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie bissfest sind. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Eier braten: Die Erbsen an den Rand schieben, Öl in die freie Stelle geben und die Eier hineinschlagen. Bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist.
- Servieren: Mit Minze und Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Die Erbsen nicht zu lange garen, sonst werden sie mehlig und verlieren ihre Farbe. Nach 4 Minuten sind sie bissfest und frisch grün.