Spiegelei auf Rösti
Knusprige Erdäpfelrösti mit zwei Spiegeleiern und Schnittlauch.
35 Min. · für 2 Portionen · vegetarisch, frühstück, schnell
Zutaten
Für 2 Portionen
- 500 g festkochende Kartoffeln (roh, geschält)
- ½ Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch (Bund)
So geht's
- Reiben: Die Erdäpfel schälen und grob reiben, die Zwiebel fein reiben. Die Masse in einem sauberen Tuch fest ausdrücken, bis kein Wasser mehr austritt.
- Rösti: Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Masse flach andrücken, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Eier: Die Rösti mit einem großen Teller stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und zwei Mulden formen. Die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
- Servieren: Mit Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipp: Die Erdäpfelmasse muss gut ausgedrückt werden, sonst wird die Rösti weich statt knusprig.