Frittata-Muffins für die Woche
Eier mit Spinat, Paprika und Feta im Muffinblech gebacken, zum Vorkochen.
35 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, meal prep, frühstück
Zutaten
Für 12 Stück
- 8 Eier
- 100 ml Milch
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 150 g Babyspinat (Babyspinat)
- 1 Paprika (rot, klein)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Feta (zerbröselt)
- 1 EL Butter (zum Einfetten)
- 1 TL Salz
- 2 Prise Pfeffer
So geht's
- Vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs für 12 Stück dünn mit Butter einfetten. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden, den Spinat grob hacken und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Eiermasse: Die Eier mit der Milch, dem Salz, dem Pfeffer und dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel verschlagen, bis die Masse gleichmäßig gelb ist.
- Füllen: Paprika, Spinat, Frühlingszwiebel und Feta gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Die Eiermasse darübergießen, bis die Mulden etwa drei Viertel voll sind.
- Backen: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und sich die Mitte fest anfühlt. Vor dem Herausnehmen 5 Minuten im Blech ruhen lassen.
Tipp: Die Muffins fallen zusammen, wenn sie zu früh aus dem Blech kommen. Erst 5 Minuten ruhen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie eingefroren werden.