Huevos Rancheros
Spiegeleier auf Bohnen und Tortillas in scharfer Tomatensauce, mit Feta und Avocado.
25 Min. · für 2 Portionen · vegetarisch, frühstück, scharf
Zutaten
Für 2 Portionen
- 4 Eier
- 2 Tortilla-Wraps (Mais oder Weizen)
- 200 g schwarze Bohnen (abgetropft)
- 400 g stückige Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL Salz
- 80 g Feta (zerbröselt)
- 1 Avocado
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 Limette
So geht's
- Sauce: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl 3 Minuten anschwitzen. Tomaten, Kreuzkümmel, Chili und Salz dazugeben und 10 Minuten offen köcheln, bis die Sauce dick ist.
- Bohnen: Die Bohnen in die Sauce rühren und 3 Minuten mitköcheln, bis sie durch und heiß sind. Mit Salz nachwürzen.
- Eier: Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken, je ein Ei hineinschlagen und zugedeckt 5 bis 6 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
- Tortillas: Die Tortillas in einer trockenen Pfanne etwa 1 Minute pro Seite rösten, bis sie leicht Farbe haben und nicht mehr weich sind.
- Servieren: Die Tortillas auf Teller legen, Bohnen und Eier darauf verteilen. Mit Feta, Avocadoscheiben, Koriander und einer Limettenspalte servieren.
Tipp: Die Tortillas werden matschig, wenn die Sauce zu früh darauf liegt. Deshalb erst kurz rösten und erst beim Anrichten belegen.