Huevos rotos mit Chorizo
Knusprige Erdäpfel mit Chorizo und Spiegeleiern mit flüssigem Dotter.
30 Min. · für 2 Portionen · fleisch, herzhaft, schnell
Zutaten
Für 2 Portionen
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Chorizo (in Scheiben)
- 1 Zwiebel (in feinen Ringen)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 4 Eier
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Erdäpfel schälen und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Chorizo in Scheiben, die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Braten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Erdäpfel 12 Minuten knusprig braten, dabei salzen. Chorizo und Zwiebel dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
- Eier: Die Erdäpfel an den Rand schieben, die Eier in die Mitte schlagen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten stocken lassen. Das Eiweiß soll fest, der Dotter noch flüssig sein.
- Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren, damit der Dotter flüssig bleibt.
Tipp: Erdäpfelscheiben kurz in kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Dann werden sie knusprig und kleben nicht an der Pfanne.