Migas mit Chorizo
Geröstete Brotbrösel mit Chorizo, Knoblauch und Paprika, dazu Spiegelei.
30 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, schnell
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 rundes Bauernbrot (vom Vortag)
- 150 ml Wasser
- 200 g Chorizo
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
So geht's
- Brot: Das Brot entrinden, in Scheiben schneiden und mit dem Wasser beträufeln. 10 Minuten ruhen lassen, bis es weich, aber nicht matschig ist, dann mit den Händen zerbröseln.
- Chorizo: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Chorizo in Scheiben 3 Minuten anbraten, bis sie Fett abgibt. Den Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten.
- Migas: Die Brotbrösel und das Paprikapulver dazugeben und unter Rühren 8 Minuten knusprig rösten, bis sie goldbraun sind. Mit einer Prise Salz würzen.
- Eier: Die Eier in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest ist.
- Servieren: Die Migas auf Tellern anrichten, mit Chorizo belegen und mit je einem Spiegelei servieren.
Tipp: Das Brot muss altbacken sein, sonst wird es beim Wasser zum Brei. Frisches Brot vorher kurz im Ofen trocknen lassen.