Idli
Gedämpfte Reis-Linsen-Küchlein mit Kokos-Chutney, vegan.
40 Min. · für 4 Portionen · vegan, frühstück
Zutaten
Teig
- 300 g Reis (Idli-Reis oder Parboiled-Reis)
- 100 g Urdbohnen (geschält) (geschält)
- 1 TL Salz
- 400 ml Wasser (zum Mahlen)
Chutney
- 60 g Kokosraspeln
- 5 g Ingwer
- 1 Chilischote
- 1 Limette (Saft)
- 100 ml Wasser
Tadka
- 1 EL Öl
- 1 TL Senfsamen (schwarz)
- 8 Curryblätter
So geht's
- Einweichen: Reis und Urdbohnen getrennt in reichlich Wasser einweichen, mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht.
- Mahlen: Reis und Urdbohnen getrennt abgießen und mit frischem Wasser im Mixer jeweils zu einer feinen, cremigen Masse mahlen. Beides mischen, salzen und zugedeckt 8 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen, bis die Masse aufgegangen ist und säuerlich riecht.
- Chutney: Kokosraspeln, Ingwer, Chili, Limettensaft und Wasser im Mixer zu einem glatten Chutney mixen. Ist es zu dick, etwas Wasser nachgießen.
- Tadka: Öl erhitzen, Senfsamen und Curryblätter hineingeben und etwa 30 Sekunden braten, bis die Senfkörner springen. Über das Chutney gießen.
- Dämpfen: Eine Idli-Form oder kleine Teller einfetten, den Teig einfüllen und 12 Minuten im Dampfgarer dämpfen, bis die Küchlein fest und luftig sind und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt.
- Servieren: Die Idli aus den Formen lösen und warm mit Chutney servieren.
Tipp: Der Teig braucht Wärme zum Gären. Im Winter den Topf in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht stellen, sonst wird er nicht locker.